info@domainepaindesucre.com

Terroir :
Le Domaine de Pain de Sucre a été construit au XVIII^ème siècle, sur un éperon rocheux datant du miocène, aux limites de deux départements l’Aude et l’Hérault.

Il se situe à cheval sur trois communes :
A l’est, les parcelles situées sur la commune de Capestang, présentent, une couche de colluvions sur un sous sol en argiles bleues.
Au sud et à l’ouest , la commune d’Ouveillan. Les sols sont ici argilo - calcaires.
Au nord, le ruisseau de Malvies délimite une combe argilo-calcaire recouverte d’alluvions anciennes, située sur la commune de Quarante.

Ces sols variés mais surtout l’adaptation des cépages qui y sont cultivés, permettent à Françoise Bousquet d’élaborer des vins très aromatiques.

Cépages :
Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache Noir, Muscat petit grains, Petit Verdot, Carignan, Cinsault, Alicante.

Travail du Vin :
De la culture à l’élevage du vin, tout est contrôlé. Le domaine a été accepté dans un Contrat Territorial de Culture, ou le désherbage chimique est remplacé par un travail traditionnel du sol, afin de laisser la vigne s’exprimer au mieux.

La date de la vendange est décidée en fonction de la maturité du raisin de l’acidité des baies et de la couleur des pépins. Les baies sont goûtées régulièrement, le degré mesuré. Quand les critères très précis sont réunis, des analyses très fines viennent confirmer la maturité optimum. C’est alors qu’on décide de la date des vendanges, cela pour chaque cépage et pour chaque parcelle du domaine.

Chaque cépage selon sa parcelle est vendangé et vinifié séparément, c’est seulement à l’issus de l’élevage que l’on décidera des assemblages à effectuer.

L’élevage se fait en cuves béton, inox où barrique, selon les vins.

Pour l’élevage en barriques, Françoise Bousquet utilise des fûts de chêne de 225 litres. Les bois sont choisis en fonction du cépage, le vin séjourne en barriques entre 8 et 14 mois selon son évolution. L’assemblage est réalisé après dégustation de tous les échantillons, et repose en cuves béton avant la mise en bouteille ceci pour éviter la filtration.